گرما فعالیت اکسیداز را از بین می برد، خنک سازی خاصیت ارتجاعی بافت را حفظ می کند
بلانچینگ در دمای 95 تا 100 درجه سانتیگراد همراه با خنک کننده سریع، پایداری بافت را بهبود می بخشد و فعالیت میکروبی را مهار می کند.
سناریوهای استفاده:
برای سبزیجات حساس به حرارت مانند مارچوبه، گل کلم، کلم بروکلی، تارو، هویج و غیره استفاده می شود.
emmy@jsblk.com