تولید کنندگان تجهیزات خشک کردن انجمادی مواد غذایی: چه چیزی خوب را از گران قیمت جدا می کند

چرا مشخصات تجهیزات بیشتر از شهرت برند مهم است؟

خشک کردن انجمادی با حذف رطوبت از مواد غذایی منجمد از طریق تصعید در خلاء عمل می کند و کل فرآیند در سه سیستم مکانیکی زندگی می کند یا می میرد: پمپ خلاء، کندانسور و سیستم گرمایش قفسه. اگر این سه جزء به درستی با یکدیگر تطبیق داده نشوند، ادعاهای بازاریابی یک سازنده معنی کمی دارد. به عنوان مثال، یک کندانسور کم اندازه که با یک قفسه بزرگ همراه شده است، باعث می شود یخ به داخل محفظه در اواسط چرخه مهاجرت کند و زمان خشک شدن را 15 تا 40 درصد افزایش دهد و هزینه های انرژی را به طور متناسب افزایش دهد.

خریدارانی که تولیدکنندگان را صرفاً بر اساس قیمت واحد مقایسه می‌کنند، معمولاً هزینه عملیاتی طول عمر را دست‌کم می‌گیرند. یک خشک کن انجمادی با یک پمپ خلاء نامناسب می تواند 30 تا 50 درصد برق بیشتری را به ازای هر کیلوگرم محصول نهایی مصرف کند تا یک واحد مهندسی شده با همان اندازه محفظه.

مقایسه مقیاس تجهیزات: آزمایشگاهی، خلبانی و صنعتی

تولیدکنندگان عموماً تجهیزات را در سه سطح مجزا می‌سازند و گیج کردن آنها تنها رایج‌ترین اشتباه خرید در میان تولیدکنندگان جدید است.

یک اشتباه رایج خرید تجهیزات در مقیاس آزمایشی با هدف افزایش مقیاس در آینده، بدون بررسی اینکه آیا سازنده مسیر ارتقاء سازگاری را ارائه می دهد یا خیر. تغییر تولیدکنندگان در مقیاس متوسط ​​اغلب به معنای تأیید مجدد داده‌های ماندگاری و خشک کردن منحنی‌ها از ابتدا است که می‌تواند سه تا شش ماه به جدول زمانی عرضه محصول اضافه کند.

آنچه تولیدکنندگان قابل اعتماد را از بقیه جدا می کند

همه تولیدکنندگان به طور یکسان به صنایع غذایی خدمات نمی دهند - برخی از آنها از داروسازی و یا خشک کردن انجمادی صنعتی پس زمینه و تطبیق تجهیزات برای استفاده از مواد غذایی، در حالی که دیگران به طور خاص برای تولید کنندگان مواد غذایی از ابتدا ساخته می شوند. این تمایز اهمیت دارد زیرا الزامات غذایی در مورد بهداشت، مواد سطح تماس و سیستم‌های تمیز کردن در محل به طور قابل توجهی با استانداردهای دارویی متفاوت است.

پشتیبانی اسناد و انطباق

تولیدکنندگانی که به طور منظم به تولیدکنندگان مواد غذایی خدمات ارائه می دهند باید بتوانند اسنادی را در مورد گواهی مواد تماس با غذا، انطباق با ایمنی الکتریکی برای بازار هدف، و منحنی های خشک کردن معتبر برای دسته های محصولات رایج مانند میوه ها، گوشت ها و غذاهای آماده ارائه کنند. اگر سازنده نتواند داده های منحنی خشک کردن نمونه را در صورت درخواست ارائه دهد، این یک پرچم قرمز معنی دار است.

پوشش خدمات پس از فروش

فریز خشک کن از نظر مکانیکی پیچیده هستند و زمان از کار افتادن گران است - متوقف شدن دسته ای در اواسط چرخه می تواند به معنای از دست دادن کل محصول باشد. سوالاتی که ارزش پرسیدن قبل از خرید دارند عبارتند از:

• آیا یک تکنسین خدمات یا شریک مجاز در فاصله معقول از این مرکز وجود دارد؟
• میانگین زمان پاسخگویی به تعمیرات اضطراری چقدر است و آیا در قرارداد خدمات مستند شده است؟
• آیا کیت های بازسازی پمپ خلاء و جایگزینی المنت گرمایشی در انبار منطقه ای نگهداری می شوند یا در سطح بین المللی ارسال می شوند؟
• آیا سازنده عیب یابی از راه دور را از طریق سیستم کنترل تجهیزات ارائه می دهد؟

اجراهای آزمایشی و دسته های نمونه

تولیدکنندگان معتبر با امکانات آزمایشی، یک دسته نمونه از محصول واقعی خریدار را قبل از بسته شدن فروش اجرا می‌کنند و داده‌های واقعی در مورد زمان چرخه، میزان رطوبت و کیفیت آبرسانی مجدد تولید می‌کنند. خریدارانی که از این مرحله صرف نظر می‌کنند و فقط به مشخصات کاتالوگ اعتماد می‌کنند، نرخ به‌طور قابل‌توجهی ناامیدی پس از خرید را گزارش می‌کنند، به‌ویژه در زمان‌های چرخه طولانی‌تر از آنچه برای محصولات پر آب مانند پوره‌های میوه یا سس‌ها تبلیغ می‌شود.

نوع پمپ خلاء: سیستم های آب بندی شده روغن در مقابل سیستم های بدون روغن

پمپ خلاء اغلب گران ترین جزء برای نگهداری در طول عمر تجهیزات است و سازندگان به طور معنی داری در نوع نصب آنها به طور پیش فرض متفاوت هستند.

سیستم‌های بدون روغن به طور فزاینده‌ای در میان تولیدکنندگانی که به‌طور خاص تولیدکنندگان مواد غذایی را هدف قرار می‌دهند، رایج شده‌اند، زیرا خطر مهاجرت بخار روغن به محفظه خشک‌کن در طی صدها چرخه را از بین می‌برند - یک نگرانی واقعی برای محصولاتی که به عنوان برچسب تمیز یا ارگانیک به بازار عرضه می‌شوند.

سطح اتوماسیون و تأثیر آن بر هزینه نیروی کار

واحدهای صنعتی مدرن به طور فزاینده ای اتوماسیون کنترل کننده منطقی قابل برنامه ریزی (PLC) را ارائه می دهند که افزایش دمای قفسه، مرحله بندی خلاء و تشخیص نقطه پایانی را بدون نظارت دستی مدیریت می کند. تأسیساتی که تجهیزات قدیمی دستی یا نیمه خودکار را اجرا می کنند معمولاً به یک تکنسین نیاز دارند که هر 2-4 ساعت یکبار در یک چرخه 18-36 ساعته دستگاه را بررسی کند، در حالی که سیستم های کاملاً خودکار می توانند بدون مراقبت در طول شب با اعلان های هشدار برای ناهنجاری ها کار کنند.

در طی یک سال تولید مداوم، صرفه جویی در نیروی کار ناشی از اتوماسیون کامل می تواند بخش قابل توجهی از قیمت خرید بالاتر را جبران کند، به ویژه برای عملیات هایی که چندین دسته به طور همزمان انجام می دهند. تسهیلاتی که سه یا چند دسته در هفته تولید می‌کنند، در مقایسه با مشابه‌هایی که به‌صورت دستی نظارت می‌شوند، در مدت 18 تا 30 ماه به بازپرداخت سیستم‌های خودکار می‌رسند.

تفاوت های تولید منطقه ای که ارزش دانستن دارد

تجهیزاتی که از مناطق تولیدی مختلف تهیه می‌شوند به چند روش کاربردی و منسجم متفاوت هستند:

• زمان تحویل واحدهای صنعتی سفارشی می تواند از 8 هفته تا 6 ماه بسته به سفارشات عقب افتاده و اینکه آیا قطعات سفارشی ساخته شده اند یا از قطعات موجودی مونتاژ شده اند، متغیر است.
• استانداردهای ولتاژ و الکتریکی بر اساس بازار هدف متفاوت است و واحدهایی که مطابق با کد برق محلی ساخته نشده‌اند در بدو ورود نیاز به مقاوم‌سازی پرهزینه دارند.
• در دسترس بودن قطعات یدکی اغلب عامل تعیین کننده برای خریداران خارج از منطقه تولیدکننده است - تأیید کنید که آیا قطعات سایش حیاتی ظرف چند روز یا چند هفته ارسال می شوند.
• شرایط گارانتی بسیار متفاوت است، از پوشش استاندارد 12 ماهه تا پوشش چند ساله در قطعات اصلی مانند کمپرسور و پمپ خلاء.

سوالاتی که باید قبل از امضای سفارش خرید بپرسید

یک چک لیست کوتاه و مستقیم تمایل دارد تا تولیدکنندگان فاقد صلاحیت را به سرعت فیلتر کند:

1. آیا می توانید داده های منحنی خشک کردن را برای محصولی مشابه محصول من، بر اساس آزمایش های واقعی به جای تخمین های نظری ارائه دهید؟
2. سطح خلاء امتیازی چقدر است و چگونه قبل از حمل و نقل در کارخانه تأیید می شود؟
3. برنامه نگهداری کامل در طول پنج سال چگونه به نظر می رسد و هزینه آن چقدر است؟
4. چه کسی نصب را انجام می دهد و آیا پشتیبانی راه اندازی در قیمت خرید گنجانده شده است؟
5. آیا می توانم با مشتری فعلی که خط تولید مشابهی دارد صحبت کنم؟

تولیدکنندگانی که به تجهیزات خود اطمینان دارند به ندرت در پاسخگویی مستقیم به این موارد تردید دارند. پاسخ‌های مبهم یا منحرف به هر یک از این پنج سؤال عموماً یک علامت هشدار قوی‌تر از هر شماره برگه مشخصات است.